螃蟹不大，青线绑着手脚，还鲜活的很。

清蒸虽好，难以显摆自己的手艺。林绣略一考量，便有了做法。

她初至扬州时，曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来，却被吓了一跳。

同行水乡妹子说话温温柔柔，在餐桌上也毫不含糊，对着扒烧整猪头大快朵颐，着实好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美，讲究吃鱼不见骨的精细。

剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣，比大肉圆漂亮的多。

刀已磨得发亮，林绣在其上薄薄抹一层油防粘。

肉末七瘦三肥，均细细剁成茸状，刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小，搅进肉茸中，吃来才有嚼劲。

现代火腿肠也总如此宣传，大肉块才满足。不过究竟几分真材实料就不知了。

肉糜切好了搁置一旁，蛋清与面粉都不需加，容易泄了蟹膏的鲜甜劲。

细切粗斩，荸荠切碎。

她读过的诸位老饕里，也有推崇加雪梨与苹果泥的，说是解腻增香。林绣自觉技艺尚不纯熟，这种邪恶吃法还没敢挑战。

帮工的小伙计早已快手快脚拆好蟹。

现在还不到“蟹肥新白露，螺瘦未秋分”的时节，不过这筐精挑细选的蟹已是膏黄脂满。

挑出最肥美的可白嘴吃，其余一半再蒸作汤包，剩下都通通成为狮子头。

大火小火慢催熟，先蒸后酿一道工序下来，石榴大一个肉圆，盛在青笋与香菇所烩的汤中，粉粉地噗着热气。

一切准备妥当，林绣用干毛巾擦了手，呼喊小厮们上菜夕食没那么排场阔大，因而这次没报菜名。

远来客已吃了一会子茭白鳝丝，恋恋不舍地放下筷子。

这是极正经的江南菜，时令不待人，需赶在夏天离去前赶紧吃一顿。

茭白嫩如新藕，甜如蔗霜，色白肖象牙。黄鳝鲜爽滑溜、皮弹肉软，两相搭配折中了泥气，更加一分鲜灵。

江大人素来是食不言的，他只能暗自心急等下一道菜。

揭开汤盆盖，汤色极澄澈，白瓷钵里紧握着淡红色的一团。

江霁容刚要下筷，又想起什么，低声吩咐江白几句。

狮子头煨得酥烂，形状却一点不散。

红木筷子戳入肉，取出来是仍是洁净而不沾肉沫的。只是离开的那一刻，整个狮子头就像突然失去骨架一样，轰然倒塌了，散在盘子里一副任君采颉的样子。

客人眼前一亮，“肯定没加鸡子与芡粉。”他平生最恨皮球一般怎么戳都捅不烂的狮子头，吃进嘴里实在倒牙。